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Senati-Chiclayo     

Al nivel de su competencia, realiza las funciones y tareas siguientes:

• Interpreta información especializada y formula ingredientes para los diferentes productos de panificación.
• Regula y verifica parámetros de control especificados para cada una de las etapas del proceso de elaboración de los productos
• Planifica, organiza, ejecuta y controla la producción diaria.
• Aplica criterios de calidad total en el desarrollo de los procesos.
• Supervisa el desempeño del personal operativo a su cargo.
• Aplica el procesamiento de datos computarizados con la gestión de la unidad productiva.
• Aplica criterios y normas de seguridad e higiene de alimentos, así como normas de seguridad e higiene ocupacional.
• Aplica buenas practicas de manufactura – BPM.
• Ejecuta el mantenimiento preventivo del equipamiento.

Competencia general

• El Panificador Industrial posee habilidades operativas y conocimientos tecnológicos propios de la ocupación, referidos a los procesos productivos artesanales e industriales.
• Sus conocimientos tecnológicos son de tipo específico y complementarios relacionados con las matemáticas, física-química, dibujo técnico, seguridad industrial-ambiental, comunicación oral/escrita, inglés técnico e informática.
• Tiene capacidades poli funcionales, acordes con las exigencias de calidad de la actividad productiva empresarial, para conducirse en forma autónoma en un puesto de trabajo. Conoce y se desenvuelve manteniendo sistemas de seguridad e inocuidad de los alimentos vía un plan BPM y HACCP.

Campos de trabajo y perspectivas de desarrollo

• En el ramo de la panificación la demanda de los consumidores es creciente en panadería propiamente, pastelería, decoración de tortas y elaboración de buffet, brindando magníficas oportunidades de trabajo en forma dependiente y de manera independiente.
• Las perspectivas de desarrollo laboral y empresarial están referidas a ser técnicos y supervisores de la producción en panaderías, pastelerías;, supermercados, hoteles, empresas proveedoras de insumos y aditivos, capacitación y en la generacion de supropia empresa.

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